Forum miłośników ostrych papryk i nie tylko...

Wrzucam moją pierwszą - prostą przyprawę:
- suszone Thai Rawit 40% (mogą być też cayeny albo inne o "tradycyjnym" smaku)
- suszone habanero (lub inne chinense np. goronong, scoth bonnet) 40% - najlepiej żółte dla fajnego koloru!
- 20% birds eye - jak ma być ostre - albo cyklony dla lihgtu.

TO jest mój standardowy puder, ale nie mielę w młynku, tylko siekam na nożach w blenderze, żeby nie było za mocno sproszkowane. Najbardziej lubię taki granulat ok.: 1x1mm.
ZASTOSOWANIE: gulasze, fasolka po bretońsku, azjatyckie dania jednogarnkowe.


Natomiast do młynka stosuję bardziej zaawansowaną mieszankę:
- ok 40% ostrych annuumów (np. różne ostre Cayenne),
- ok 15% wędzonych annuumów (np. Chipotle, lub tak jak u mnie wędzone Cyklony),
- ok 10% Birds Eye, lub podobnych (może być Rawit albo nawet Explosive Ember),
- ok 20% Scotch Bonnet, (lub inne aromatyczne chinense)
- ok 10% bardzo ostrych chinense najlepiej indyjskie - Bhut, Morich (albo inne jakie mamy, np: 7pot, scorpion, fatalii),
- ok 5% baccatum (np. lemon drop, bishop, starfish).
ZASTOSOWANIE: zupy, gulasze, sosy do mięs, drób pieczony, marynaty do mięs

Ja robię sobie przyprawę z :
90% Cyklon
5% Bhut
5% Equador
Wszystko miele w młynku do kawy na bardzo drobny pyłek.

Idealne do większości potraw, alternatywa zamiast pieprzu Cayenne, które wcześniej używałem do doprawiania.

Ja mielę na wiór w młynku do kawy, wydaje mi się że tak łatwiej jest wyciągnąć ostrość z przyprawy.
Nigdy nie mielę za dużo, zazwyczaj zużywam w ciągu tygodnia, dwóch.

A mój ulubiony puder to taki który pali .

Czasem dorzucę trochę czosnku, ważne żeby był dobrze wysuszony, inaczej wszystko może się posklejać.

Ja robię mixa, czyli to co pod ręką + dużo bhuta

wszystko wkładam do starego młynka po kawie i po zmieleniu przekładam do słoiczka po koncentracie pomidorowym

Najczęściej używam cayenne (puder z tureckiego sklepu) i bhut'a (kawałki 2mmx2mm). Do chili con carne mam mieszankę ancho/guajillo/pasilla (tzw. holy trinity mix ). Niestety nie wiem w jakich proporcjach bo zamówiłem od CSC. Jak mi dojrzeją black hungarian to ususze. Ciekawe czy puder będzie czarny ? Planowałem zmieszać czerwoną paprykę z czarną (takie mieszanka na halloween )

V3rtyX napisał(a):Najczęściej używam cayenne (puder z tureckiego sklepu) i bhut'a (kawałki 2mmx2mm). Do chili con carne mam mieszankę ancho/guajillo/pasilla (tzw. holy trinity mix ). Niestety nie wiem w jakich proporcjach bo zamówiłem od CSC. Jak mi dojrzeją black hungarian to ususze. Ciekawe czy puder będzie czarny ? Planowałem zmieszać czerwoną paprykę z czarną (takie mieszanka na halloween )

Chyba nie bedzie czarny bo wybarwione hungariany są czerwone

Chcesz czarny puder? "Wędź" paprykę taką jaką masz

Niestety wędzenie odpada. Nie mogę poprostu zacząć wędzić w środku miasta
A nie można jeść czarnych hungarianów ? przecież ludzie jedzą zieloną paprykę więc czemu nie czarną ?
Może w ostateczności kupię wędzoną paprykę w sklepie.

Nie mogę poprostu zacząć wędzić w środku miasta

Możesz. W woku ale nie będą wtedy czarne....

Opisane w dziale "Porady"

A o to mój susz własnej roboty kiedyś obiecałem Robcykowi że wstawię to wstawiłem

1.Mix:7 Pod,naga morich,Habanero red,scoth bonnet red,

2.Wędzone Jalapeno (bardzo nadaje aromat wędzonki wszystkim potrawom)

3.Średniej grubości scoth bonnet,Thai Chili

4. grubość nazwijmy na płatki scoth bonnet,big sun habanero