Może sos stał w cieple i ocet zaczał parować. Wtedy wzrost ciśnienie może spowodować eksplozję sosu. Bakterie raczej nie lubią takich warunków więc sosy chili psują się bardzo wolno. A bez odpowiednich bakterii nie ma fermentacji
No chyba, że pH sosu było zbyt wysokie wtedy mogło zacząć fermentować ale to nadal mało prawdopodobne.