Wczoraj kupiłem takie coś
książka do kupienia tylko w formie e-book, cena 19,90.. w necie opublikowany tylko fragment, nigdzie nie mogłem znaleźć pełnej wersji do pobrania za free więc kupiłem ;/
SPIS TREŚCI:
Wstęp
CZĘŚĆ TEORETYCZNA
I. Najostrzejsze kuchnie świata
Indyjska
Koreańska
Kuchnie afrykańskie
Kuchnie bliskowschodnie
Meksykańska, Tex-mex i pokrewne
Syczuańska
Tajska
Węgierska
II. Ostre przyprawy (18 przypraw)
III. Obchodzenie się z przyprawami
Przechowywanie
Krojenie chili
Łagodzenie smaku
Popijanie
Kiedy nie stosować ostrych przypraw
Względy zdrowotne
PRZEPISY (łącznie: 157 przepisów)
IV. Ostre zupy (19 przepisów)
V. Pikantne mięsiwa (37 przepisów)
VI. Drób na ostro (21 przepisów)
VII. Ryby i owoce morza (15 przepisów)
VIII. Sałatki, surówki i makarony (27 przepisów)
IX. Desery (13 przepisów)
X. Ostre sosy (18 przepisów)
XI. Mieszanki przyprawowe (7 przepisów)
Bibliografia
Przepisów nie czytałem jeszcze dokładnie.. ale na samym wstępie trafiłem na coś, co zwaliło mnie z nóg. Autor zaczyna pisać o skali Scoville'a, a następnie wymienia ostre przyprawy : pieprz czarny, biały, zielony, czerwony, długi itp. następnie gorczyca
dochodzi do papryk a tu hity takie jak HaBEnaro
i ptasie oczko
(dobrze, że nie kakaowe), które wg. autora posiada moc równą haBEnaro. Teraz cytat : "Papryka dzieli się na wiele odmian. Najważniejsze z nich to Naga Jolokia, Dorset NAga i Red Savina Habanero. Dwie pierwsze pochodzą z Indii, trzecia z MEksyku. Trzy owiane legendą, super-ostre gatunki. Są tak pikantne, że nie nadają się do spożycia. Pierwsza z nich, według hindusów posiada "zapach tak silny, że niemożliwy do wytrzymania", kontakt z jej stężonym sokiem może prowadzić do poparzeń. Papryki takie używane są do produkcji pocisków obezwładniających (kilka razy skuteczniejszych od gazu pieprzowego), odstraszania drapieżników od pól uprawnych i niekiedy w medycynie do zwalczania pasożytów przewodu pokarmowego. Nawet stosunkowo najsłabsza z nich tj. Red Savina Habanero, zawiera ilość czynnika aktywnego większą, niż w gazie łzawiącym. Jednak wszystkie trzy gatunki używane są w kuchni. Wymaga to bardzo skomplikowanej i niemal cyrkowo efektownej procedury. NAJPIERW KUCHARZ I JEGO POMOCNICY NAKŁADAJĄ... MASKI PRZECIWGAZOWE (!!!) ORAZ GUMOWE RĘKAWICE, BY CHRONIĆ RĘCE,OCZY I PRZEWÓD POKARMOWY, NASTĘPNIE PAPRYKA POZBAWIONA JEST NASION I BŁONEK, KROJONA BARDZO DROBNO I UMIESZCZANA NA 24 GODZINY W POJEMNIKU Z SILNYM ALKOHOLEM (CO POZBAWIA PAPRYKĘ CZĘŚCI MOCY). PÓŹNIEJ PRZENOSI SIĘ JĄ DO LNIANEGO WORECZKA, W KTÓRYM DODAJE SIĘ DO POTRAWY LUB NACIERA SIĘ NIĄ MIĘSO. PRZED PODANIEM DANIA NA STÓŁ USUWA SIĘ WSZELKIE POZOSTAŁOŚCI PAPRYKI, BOWIEM ZJEDZENIE NAWET NIEWIELKIEJ ILOŚCI MOŻE ZAKOŃCZYĆ SIĘ POWAŻNYMI POWIKŁANIAMI" koniec cytatu
Wstydzę się, że to kupiłem
Nie masz wystarczających uprawnień, aby zobaczyć pliki załączone do tego postu.